De branche die catering heet...

Feiten over de markt van catering

Definitie van catering:
In Nederland wordt vaak gesproken over foodservicebranche. Hieronder vallen organisaties die de consument voorzien van (direct) consumeerbare voeding en dranken. Belangrijk hierbij is dat de bereiding niet door de consument zelf wordt gedaan en dat de voeding buitenshuis wordt genuttigd. Foodservice is echter niet één op één gelijk aan catering. De foodservicemarkt valt doorgaans op te splitsen in Horeca (HOtellerie, REstaurants en CAfetaria's) en de markt van catering.

De "Dikke van Dale" hanteert de volgende omschrijving van het woord:

Catering: ca-te-ring [keetering] de; v(m) levering van maaltijden

Hieruit blijkt de veelzijdigheid: het leveren van maaltijden is een breed begrip. Er blijkt binnen foodservice geen onderscheid te zijn tussen de branches horeca en catering. Toch bedienen deze twee verschillende markten. Het verschil tussen beide zit in het feit dat bij catering de verstrekking van eten en drinken commercieel wordt uitbesteed binnen de locatie van een organisatie, zorg- of onderwijsinstelling (of bij een particulier persoon).

..::voor meer informatie over catering bij uw organisatie, klik hier::..

Catering in cijfers (2011 / 2012)

Omzet catering in Nederland (2011) daalt licht met 0.1 procent  naar 3.3 miljard Euro.

Uit onderzoek van onderzoeksbureau Foodstep en Foodservice Instituut Nederland (o.a. Nationaal Cateringonderzoek 2010 en cijfers FSIN/Foodstep 2011/2012) blijkt dat consumenten jaarlijks €18 miljard uitgeven aan eten en drinken buiten de deur (dus aan foodservice). Een groot deel hiervan wordt besteed in de Horeca (optelsom restaurants, drankensector, logies en leisure). De markt van catering in Nederland was in het jaar 2011 goed voor 6% van de totale bestedingen aan eten en drinken buiten de deur, ruim €3.3 miljard.

Het merendeel van de bestedingen worden gedaan in bedrijfsrestaurants, bedrijfskantines en koffiecorners in bedrijfspanden (overkoepelend vaak bedrijfscatering genoemd). Deze markt  zag in de periode 2009/2010 de omzet dalen met ongeveer 4 procent naar €1.66 miljard. In 2011 toont de markt van catering bij bedrijven een lichte stijging van 1.4% naar een waarde van 1.67 miljard. Uit tellingen van de Veneca (branche vereniging catering) blijkt dat ongeveer 1950 opdrachtgevers die hun catering uitbesteden (aan Veneca-leden). De catering wordt bij deze 1950 opdrachtgevers verstrekt op ongeveer 3400 locaties

Ook de faciliteiten voor catering in de zorg heeft procentueel een groot aandeel in de totale markt. De omzet van catering in de zorg daalde in 2011 van  €1.31 miljard naar €1.28 miljard.  Het overige deel van de omzet wordt behaald door catering bij onderwijs (omzet: €230 miljoen) en in de transportsector (bijvoorbeeld voedselverstrekking in vliegtuigen).

Cateringmarkt is voortdurend in beweging

De concurrentie tussen de grote cateraars is hevig. De drie grootste partijen in Nederland beheren ongeveer 75% van alle uitbestede catering (bron Veneca). Deze concurrentie heeft ervoor gezorgd dat de wijze waarop het vak wordt bedreven, steeds innovatiever wordt. De afgelopen jaren is een aantal vooruitstrevende concepten voor catering gepresenteerd, waarbij de wensen van de markt in ogenschouw zijn genomen (klik hier voor voorbeelden). Deze innovatieve cateringconcepten zullen de cateringbranche de komende tijd doen veranderen, zowel achter de schermen als voor de gast. Kortom, de markt van catering is volop in beweging!

Werken in de catering

De cateringbranche is een belangrijke werkverstrekker in Nederland. Veneca (Vereniging Nederlandse Catering) de brancheorganisatie, heeft berekend dat bij haar leden meer dan 16.500 personen werkzaam zijn binnen de uitbestede catering. Hierbij zijn de werknemers bij locaties die catering in eigen beheer hebben nog niet meegerekend. Het totale aantal medewerkers in Nederland ligt in werkelijkheid dus nog hoger. Een grappig feitje hierbij is dat ongeveer 75% van de cateringmedewerkers vrouw is. Ook kiezen veel werknemers in in Nederland voor een parttime baan.

Meer informatie over catering bij Eurest vindt u hier: Eurest

Bronnen

• Foodstep en Foodservice Instituut Nederland (FSIN), persberichten en publicaties
  FSIN 2012 - FSIN Horecava persconferentie 9 januari 2012
  
• Foodstep, Foodservice Instituut Nederland (FSIN) en Out-of-Home Shops, persberichten en publicaties catering.
  
• Foodstep, Foodservice Instituut Nederland (FSIN) en Out-of-Home Shops, persberichten Foodservice Markt 2010
• Foodstep en Foodservice Instituut Nederland (FSIN), persberichten en publicaties omtrent Nationaal Catering onderzoek 2009 (NCO 2009)
• CBS 2009 / 2010 / 2011
• Veneca (Vereniging Nederlandse Catering),  - Veneca Jaarbericht 2008
• Veneca,  - Veneca Jaarbericht 2009 en persberichten hieromtrent.
• Veneca,  - Veneca Jaarbericht 2010 en persberichten hieromtrent.
• Interne documentatie van Eurest