De branche die catering heet...
Feiten over de markt van catering
In Nederland wordt vaak gesproken over foodservicebranche. Hieronder vallen organisaties die de consument voorzien van (direct) consumeerbare voeding en dranken. Belangrijk hierbij is dat de bereiding niet door de consument zelf wordt gedaan en dat de voeding buitenshuis wordt genuttigd. Foodservice is echter niet één op één gelijk aan catering. De foodservicemarkt valt doorgaans op te splitsen in Horeca (HOtellerie, REstaurants en CAfetaria's) en catering.
De "Dikke van Dale" hanteert de volgende omschrijving van het woord catering:
Catering: ca-te-ring [keetering] de; v(m) levering van maaltijden
Hieruit blijkt de veelzijdigheid van catering: het leveren van maaltijden is een breed begrip. Er blijkt binnen foodservice geen onderscheid te zijn tussen de branches horeca en catering. Toch bedienen deze twee verschillende markten. Het verschil tussen beide zit in het feit dat bij catering de verstrekking van eten en drinken commercieel wordt uitbesteed binnen de locatie van een organisatie, zorg- of onderwijsinstelling (of bij een particulier persoon)
..::voor meer informatie over catering bij uw organisatie, klik hier::..
Catering in cijfers
Catering omzet 2009 daalt met 4.8% t.o.v. de omzet in 2008. Omzet bedrijfscatering welke is uitbesteed bij cateraars stijgt licht met 2%.
Uit onderzoek van onderzoeksbureau Foodstep en Foodservice Instituut Nederland (o.a. Nationaal Catering Onderzoek 2008 en Foodservice markt 2009) blijkt dat consumenten jaarlijks €18,1 miljard uitgeven aan eten en drinken buiten de deur (dus aan foodservice). Een groot deel hiervan (€8.9 miljard) wordt besteed in de Horeca (optelsom restaurants, drankensector, logies en leisure). De markt van catering was in het jaar 2009 goed voor een omzet van ruim €3.4 miljard. De cateringmarkt in Nederland was in 2008 nog groeiende. De omzet was in 2008 3% hoger dan de besteding in het jaar daarvoor. De bestedingen zijn in 2009 echter gedaald met ongeveer 4.8% t.o.v. 2008.
Het merendeel van de bestedingen aan catering worden gedaan in bedrijfsrestaurants, bedrijfskantines en koffiecorners in bedrijfspanden (overkoepelend vaak bedrijfscatering genoemd). Deze markt van bedrijfscatering zag in 2009 de omzet dalen met ongeveer 2 procent aldus het Nationaal Catering Onderzoek 2009 van Foodstep uit Wageningen. Hierbij is een opvallend verschil waar te nemen op het gebied van beheersituatie (catering uitbesteed t.o.v. catering in eigen beheer). Bedrijfsrestaurants welke in 2009 waren uitbesteed aan cateraars (externe partijen) laten een stijging zien in de omzet van ongeveer 2% (totale omzet uitbestede catering is volgens berekeningen van Foodstep €543 miljoen). Dit ten opzichte van de bedrijfscateringlocaties welke in eigen beheer werden uitgevoerd. Het Nationaal Catering Onderzoek toont hier een daling van de omzet van ongeveer 9%.
Ook de faciliteiten voor catering in de zorg (ook wel zorgcatering of institutionele catering genoemd) heeft procentueel een groot aandeel in de totale markt. Het overige deel van de omzet wordt behaald door catering bij scholen (onderwijscatering of campuscatering) en catering in de transportsector (bijvoorbeeld voedselverstrekking in vliegtuigen). Ook de verstrekking via pompstations is hier in de berekening meegerekend.
Hieronder staan twee grafieken afgebeeld welke de markt in 2008 weergeven. De eerste geeft de verdeling van de cateringbranche inclusief de verstrekking via pompstations. In de tweede grafiek is deze vorm achterwege gelaten zodat een beter beeld van de markt voor catering ontstaat.
Figuur 1: Verdeling van catering in Nederland (inclusief en exclusief verstrekking via pompstations)
Cateringmarkt in beweging
De concurrentie tussen de grote aanbieders van catering is hevig. De drie grootste partijen in Nederland beheren ongeveer 75% van alle uitbestede catering. Deze concurrentie heeft ervoor gezorgd dat de wijze waarop het vak wordt bedreven, steeds innovatiever wordt. De afgelopen jaren is een aantal vooruitstrevende cateringconcepten gepresenteerd, waarbij de wensen van de markt in ogenschouw zijn genomen (klik hier voor voorbeelden van verschillende cateringconcepten). Deze innovatieve cateringconcepten zullen de cateringbranche de komende tijd doen veranderen, zowel achter de schermen als voor de gast. Kortom, de markt van catering is volop in beweging!
Werken in de catering
De cateringbranche is een belangrijke werkverstrekker in Nederland. Veneca, de brancheorganisatie voor catering, heeft in 2009 berekend dat bij haar leden meer dan 16.500 personen werkzaam zijn binnen de uitbestede catering. Hierbij zijn de werknemers bij locaties die catering in eigen beheer hebben nog niet meegerekend. Het totale aantal medewerkers in Nederland ligt in werkelijkheid dus nog hoger. Een grappig feit hierbij is dat ongeveer 75% van de cateringmedewerkers vrouw is. Ook kiezen veel werknemers in de catering voor een parttime baan.
Vind hier de leukste cateringvacatures in Nederland!
Vind hier meer informatie over het vernieuwende concept binnen de catering; Puur van Eurest
Meer informatie over catering bij Eurest vindt u hier: Eurest Catering
Bronnen
- Foodstep en Foodservice Instituut Nederland (FSIN), persberichten en publicaties omtrent Nationaal Catering onderzoek 2008 (NCO 2008)
- Foodstep, Foodservice Instituut Nederland (FSIN) en Out-of-Home Shops, persberichten Foodservice Markt 2009
- Foodstep en Foodservice Instituut Nederland (FSIN), persberichten en publicaties omtrent Nationaal Catering onderzoek 2009 (NCO 2009)
- CBS 2009 / 2010, documentatie omtrent Horeca en catering
- Veneca (Vereniging Nederlandse Catering), - Veneca Jaarbericht 2008
- Veneca (Vereniging Nederlandse Catering), - Veneca Jaarbericht 2009 en persberichten hieromtrent.
- Interne documentatie van Eurest Catering
